Bietjessalade & bolletjes wol

Wat hebben we weer een fijn weekend (en het is nog niet voorbij!). Met die warmte heb ik niet altijd zin in warm eten. Gisteren bedacht ik me dat ik nog rode bieten had liggen waarmee ik deze lekker koude (vega) bietensalade mee kan maken. Het is lekker, voedzaam, gezond en ook nog eens zó gemaakt. En kinderen vinden het ook lekker, dus dat is mooi meegenomen. Laatste, maar minst belangrijke pluspunt: het heeft zo'n prachtig roze kleurtje!

Tijdens een familiedag brachten een oom en tante (eigenaren van een bioboerderij) van mij een keer een bietensalade mee. Ik was vergeten het recept te vragen, maar herkende de meeste ingrediënten wel dus ben zelf wat gaan experimenteren. Ik gebruik altijd ongeveer evenveel aardappel als (gekookte - ik pak uit gemak vaak die vacuum verpakte) bietjes, en snijd deze in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.  De aardappels koken tot ze beetgaar zijn (kort dus). Nog even apart houden.  Per persoon neem ik dan ongeveer een dessertlepel mayo toe en een klein scheutje yoghurt, plus een kneepje citroensap. Dit roer ik door elkaar als een dressing. 

Als aanvulling kun je toevoegen wat je lekker vind, ik koos voor blokjes appel en wat blokjes feta of andere saladekaas. Je kunt ook augurkjes of ui toevoegen.

Schep alles voorzichtig door de dressing en klaar ben je!

Ik vind het lekker als hoofdmaaltijd, eventueel met wat stokbrood erbij. Maar is ook lekker bij de barbecue of als onderdeel van een buffetje.

Vandaag waren H. en ik even de stad in voor wat cadeautjes, en we bezochten ook nog even de kringloopwinkel. Daar vond ik deze bolletjes wol, het is allemaal vrij dik garen. Helemaal leuk om mee te knutselen! Ik heb er al een idee mee. 

De plant kocht ik voor een jarige vriendin, voor buiten. Hij ruikt heerlijk! Hoewel ik er geen kaartje bij zag staan (er stond ook maar een), en ik geen super plantenkenner ben, schat ik in dat het witte lavendel is want hij ruikt dus naar lavendel. 

Nog even een close up van de wol. De zachtgroene herkende ik, het is de kleur waarin mijn moeder een kussentje voor me heeft gebreid en tevens de kleur die ik in de woonkamer op een (deel van) de muur heb dus die moest zeker mee! 

Ik wens jullie een fijne zondag toe!